Obrador quesero para una granja familiar sostenible

La nostra granja és el mitjà que triem per viure de la manera que volem: de forma orgànica, sostenible, de mínim impacte, amb consciència social i en defensa de l'espai natural.

El ramat és l'epicentre de totes les nostres activitats. Són ovelles que viuen vida d'ovelles. El seu cicle vital va lligat al cicle natural del pas de les estacions i, en conseqüència, tots els aspectes relacionats amb el seu benestar depenen de l'entorn i de la nostra adequada intervenció com a pastors.

L'estable és un espai de pas ocasional que ens permet gestionar-les: és un refugi quan les tempestes són intenses o quan neva, és recer durant el període de parts, és sala de munyida durant la lactació... mai un limitant de les seves expressions naturals.
Un ramat ben conduït en la naturalesa és un agent que impacta, indefectiblemente, de forma positiva.

La nostra producció formatgera és la materialització de moltes línies de treball, la concreció d'un projecte que defensa les produccions alimentàries a petita escala, franques, sostenibles, visibles, de implicancia territorial, on es fan visuals i tangibles el valor real de l'animal, de l'entorn, de la labor humana.

L'objectiu d'aquesta campanya és la baula que concreta el treball diari de la granja: crear un centre de producció de formatgeria artesanal de qualitat i d'impacte ambiental reduït.

• Proposar un obrador versàtil de baix cost atenint-nos a la normativa sanitària vigent. Una formatgeria integrada en l'entorn, amb consum energètic reduït i amb la possibilitat de ser traslladada.

• Treballar en un sistema de circuit tancat, controlant tots els punts involucrats en la cadena de producció alimentària (des dels farratges que alimenten als animals fins a la comercialització del producte alimentari resultant de la transformació de la llet).

• Treballar amb llet crua d'alta qualitat sanitària i nutricional, per oferir aliments segurs, beneficiosos, únics i representatius del territori. Partir de llet crua ponderant la variabilitat en la seva composició diària, la seva aroma i sabor propis per oferir productes d'elaboració estacional (de primavera a tardor).

• Sostenir i defensar la producció agroalimentària familiar a petita escala com a model necessari per a la gestió sostenible del territori.

• Prioritzar el benestar del ramat: animals que viuen segons la seva naturalesa, amb bona salut, ben alimentades, en les condicions corresponents segons les seves necessitats.

• Treballar amb sentit comú fent de la tríada ésser humà - animal - naturalesa l'única simbiosi possible per al projecte.

• Propiciar un espai de trobada per a l'intercanvi d'experiències.

• Ser comunicadors de pedagogia agroalimentària. Destacar el control exhaustiu i la responsabilitat que exerceixen els petits productors sobre tota la cadena productiva.

• Ser un mirall per als joves interessats en el treball agrari: és aquesta una feina viable que ens proporciona plaer per sobre dels sacrificis que exigeix.

La motivació inicial d'aquest projecte va ser la curiositat: voler indagar què hi havia més enllà, quin pas seguiria a cada aprenentatge en relació als animals, la naturalesa, l'alimentació, el territori i les seves individualitats. I així ens aventurem a fer realitat un ramat d'ovelles lleteres basques en el bosc català.

Destinataris d'aquest projecte són, en primera instància, tots aquells que des del seu punt geogràfic sostenen i defensen els models de producció alimentària a petita escala. Parlem d'un projecte que és un node més del model alimentari ideal que entre molts anem teixint.
La formatgeria mòbil és d'interès general ja que no existeixen antecedents a la zona d'un obrador amb característiques semblants: mòbil, versàtil, dins de la normativa vigent, d'impacte ambiental reduït i a escala conseqüent amb una producció respectuosa amb el mitjà, els animals i els consumidors.

En 2013 vam decidir formar-nos com a pastors en la Artzai Eskola d'Arantzazu a Euskal Herria. Vam posar un parèntesi a la nostra vida a Catalunya i en terres basques vam compaginar classes, convivència i pràctiques en Pikunieta Baserria i visites a diversos projectes en Euskal Herria i Iparralde.

De tornada a Catalunya ens vam formar en formatgeria en l'IRTA i en formacions contínues en formatgeria en la Escola Agrària del Pirineu.
A través de la plataforma virtual Ruralcat hem realitzat diversos cursos agraris online i participat en jornades formatives.
En la nostra labor amb els animals cal destacar que la formació teòric/pràctica és una eina necessària per adaptar diàriament els ensenyaments a les necessitats i exigències del nostre ramat al nostre territori en particular. L'observació minuciosa i el treball al detall són claus de la viabilitat.

Les visites a diferents explotacions ens van permetre observar què aspectes necessitaríem tenir especialment en compte per plantejar el nostre projecte. Existeixen models en funcionament d'obradors de producció alimentària muntats en contenidors de vaixell. El fet d'apostar per un obrador sobre un camió ens permet obviar mediadors en la compra del camió i ens brinda una major independència en relació a la possibilitat de trasllat de l'obrador.

El projecte ho formem Yas Recht Rasillier i Albert Masó Coll, pastors d'ovelles i artesans formatgers.
La nostra granja compta amb un estable per al ramat, dos estables petits pels marrans i per separar les xaies quan les volem deslletar, un cobert per emmagatzemar maquinària i un altre per emmagatzemar farratge i dues caravanes per allotjar a amics i col·laboradors. El camió és l'última infraestructura que necessitem.